Nieuwjaarsstronk met champagneroomvulling,fijne toetsen van mango en meringue

Eindejaarsperiode da's FEEST FEEST FEEST! Daar hoort natuurlijk een speciaal gebakje bij... Na het lezen en het uittesten van een aantal lekkere en speciale vullingen, heb ik de volgende feestbuche gemaakt... Een nieuwjaarsstronk met champagneroomvulling,fijne toetsen van mango en meringue.  Fris, feestelijk en licht exotisch.

Voor dit receptje heb je 3 grote onderdelen:
het bakken van de biscuit, het maken van de room en het bakken van de meringue.

Het beste maak je eerst de meringue:
125 gram eiwit
125 gram witte suiker
125 gram poedersuiker
1 theelepel maiszetmeel
1 bakplaat met boterpapier
1 spuitzak
Weeg het eiwit tot je125gram hebt en voeg er evenveel gewone suiker aan toe. Doe dit in je keukenrobot en mix tot het eiwit stijf is.
Neem in een ander kommetje de poedersuiker en roer er 1 lepel maiszetmeel onder. Zet je mixer op de laagste stand en meng er schep na schep de poedersuiker onder tot het eiwit mooi vast geklopt is.
Doe het geklopte eiwit in een spuitzak en spuit op je bakplaat een driedubbele worst.
Bak deze gedurende een uur op 120°.

Dan maak je de rolbiscuit:
5 eieren
150 gr. suiker
125 gr. bloem
25 gr. maizena
zakje vanillesuiker
zout
silicone  bakmat
Leg je eieren 5 minuutjes in een kommetje warm water. Klop vervolgens deze eieren samen met de suiker en vanillesuiker in je keukenrobot gedurende 10 minuten. Zeef de bloem, de maizena en het zout. Schep deze vervolgens lepel voor lepel door het eiersuikermengsel op de laagste stand van je keukenrobot.
Schep je beslag op de bakplaat en bak je biscuit gedurende 20 minuten op 170°.
Laat de biscuit eerst 10minuten afkoelen met de siliconemat onderaan. na 10 minuutjes draai je alles om en haal je voorzichtig de siliconemat eraf.

Vervolgens maak je de champagneroom:
100 gr suiker
100 ml champagne of cava
1 citroen
3 eidooiers
3 bl gelatine
400 ml slagroom
De helft van de suiker met het sap van de citroen, de citroenschil en de champagne aan de kook brengen, ongeveer 5 minuten laten trekken.
Het vocht zeven, iets laten afkoelen.
De eidooiers met de andere helft van de suiker luchtig kloppen.
Mengsels bij elkaar doen en zachtjes verwarmen tot het gaat binden, daarna de geweekte gelatine erbij doen.
Slagroom stijf kloppen.
De champagnecrème op ijs of in ijskoud water kloppen tot het helemaal afgekoeld is.
De champagne crème mengen met de stijfgeklopte slagroom.

In de koelkast laten afkoelen. De rolbiscuit helemaal insmeren met de champagneroom.
1/4  mango erg fijn snijden. Deze stukjes over de biscuit verdelen. De meringue op lengte van de biscuit bijsnijden en aan het uiteinde van de biscuit leggen. Rol de biscuit op. Besmeer hem met de rest van de room. Als je zin hebt, kan je de stronk nog versieren!

Tante Sies!

zwarte pietjestaart...met bokkenpootjesroom...

Als bedankje en afscheid van de Sint hebben we 2 lekkere pietjestaarten gemaakt. Eerst een biscuitje gebakken met het basisreceptje dat ik hier reeds gezet heb. Dan heb ik  een bokkenpootjesvulling gemaakt. Dat is eens iets anders dan room met fruit en súperlekker!

Wat hebben we nodig?
1 pakje bokkenpootjes
25 cl room
1 eetlepel suiker
1 zakje klop-fix

Hoe gaan we te werk?
Verkruimel, plet,... je koekjes.
Klop de slagroom stevig met de suiker en de klop-fix


Meng de verkruimelde koekjes onder de slagroom.... klaar om je taart te besmeren :-)

Rol dan je rolfondant uit en versieren maar!

! ! ! S M A K E L I J K ! ! !

Zwarte Piet, Wiedewiedewiet!!!!!!

6 December komt dichterbij... dan durven we al eens lekkere Sint en Piet koekjes bakken, maar wat ik nog nooit gemaakt heb zijn klaaskoeken. Tijd voor actie!!
Ik schuimde het net af, ik zocht ... en ik vond een knalreceptje!

Wat hebben we nodig?

2 eitjes
1 eigeel
80 g gist
1 kg bloem
1/2 l melk
snuifje zout
beetje kaneel
200 g boter
150 g suiker

Hoe gaan we te werk?

Meng de helft van de bloem met de gist en de lauwe melk met je kneedhaak. Laat het deeg gedurende 30 minuten rijzen in je oven op de allerlaagste stand. Meng de rest van de ingrediënten onder dit deeg terug in de keukenrobot. Zet je deeg een twintigtal minuten te rijzen in de oven. Het deeg  eventjes bewerken en uitrollen tot 1 centimeter dikte. Leuke vompjes, zoals hier pietjes, uitsteken en op een ingevette bakplaat leggen. Nog eens laten narijzen. Insmeren met eigeel en afbakken in de oven op 240 graden gedurende ongeveer 15 minuten.

Laat je koeken een halfuurtje afkoelen en je kan ervan smullen; smakelijk!

geleerd met tupperware en uitgevoerd, jawel zonder tupperware...

Tupperware heeft iets bijzonder.  De croissant party...

Voor een kleine dertig euro kan je dit bijzondere hulpstuk aanschaffen... De bedoeling hiervan is datje zo'n rond vel bladerdeeg mooi openrolt... De croissantparty erin duwt; het boeltje omdraait.... croissantjes belegt... et voila!  Mooi mooi mooi, en superlekker! Ideaal voor een feestje!


Tante Sies heeft ook iets bijzonder... een goed mesje en een vast hand. Men neme een rond vel bladerdeeg, men snijde mooie diagonalen tot gelijke partjes... en je bent vertrokken ;-)
het resultaat?

lekkere kaascroissantjes en 30 euro uitgespaard :-)

eerste biscuit, deel 2

Voila, mijn taartje staat te blinken. Slagroom geklopt, ananas gesneden...hiermee is mijn taartje gevuld.
 Ik heb dan nog witte en rode rolfondant uitgerold. De taart is bekleed, ik heb wat vormpjes uitgestoken ... en klaar is kees.

Dat wordt smullen!!!!

Mijn eerste biscuit van het seizoen...

't Was al eventjes geleden, zo'n lekker luchtig beslagje kloppen. Om dan dat beslagje in de oven te zien veranderen in een mooie, hoge biscuit die je dan kan besmeren met je lievelingsvulling en versieren met fondant of marsepein. Met heel wat feestdagen en verjaardagen in het vooruitzicht, dacht ik vandaag nog even te testen of ik het nog wel in mij heb... Eventjes een goed receptje zoeken, want na meer dan een halfjaar zitten die receptjes redelijk ver in mijn geheugen.
Mijn biscuitkapsel is ondertussen klaar en rust nu in een plasticzak om morgen besmeerd en versierd te worden. Ik bewaar hem een dagje in een plasticzak, zo blijft het deeg wat vochtig en wordt het niet te droog.

Dit is het receptje voor een bakvorm met een diameter van 24cm.
Zet je oven op 160°
270 gram suiker
5 eieren (leg ze 5 minuutjes in een kommetje warm (niet kokend!!!)  water zodat ze warm worden
180 gram bloem .+ 1,5 theelepel bakpoeder (gezeefd)
1dl kokend water


De suiKer en de eieren samen gedurende 20 minuutjes op de hoogste stand mixen.
Dan de mixer op laagste stand zetten, en lepel voor lepel de bloem erdoor.
Het water erdoor mixen, kort tot alles gemengd is.
Je vorm invetten, met bloem bestrooien en je beslag erin gieten.
Bak de biscuit gedurende 20 min op 160 graden, dan 15 min. op 180 graden. Eventueel nog eens 10 minuutjes op 160 graden.
Als hij gaar is, meteen de zijkanten losmaken en op z'n kop op een rooster zetten. Dan zakt hij in zijn geheel een cm. in.
Zo heb je een 5 cm hoge heerlijk luchtige taart.
Als de taart afgekoeld is, steek hem in een plastic zak tot je hem kan versieren...

...net zoals op bovenstaande foto.
Morgen gaan we een lekkere vulling maken en de biscuit versieren ;-)

cheesecake...

Ik ben dol op verse kaasdessertjes;  tiramisu, platte kaastaart, ricotta, … het kan soms erg snel en gemakkelijk …hmmmm. Mijn favoriet is een ongelofelijk lekkere creatie, gemaakt bij Tartes de Françoise… ze hebben een huis in Brussel en ze hebben er  één in Gent. Niet alleen de cheesecake is daar toppie, ze hebben ook ongelofelijk lekkere chocoladadegebakjes, worteltaartjes, notentaarten, brownies, meringues…. Waar niemand (behalve ikzelf dan ;-)) tegenopkan is ook hun ongelofelijk lekkere quiche. Maar da’s voor later… hun cheesecake is dus het subject van de dag. Ik spreek hier over een niet te beschrijven lekker gebakken geheel, met een onwaarschijnlijk overheerlijke speculoosbodem. Echt zo’n taartje om heel langzaam hapje voor hapje op te lepelen, zachtjes kauwend de smaken hun werk laten doen. (Ik begin nu alweer te kwijlen…) Ik heb het na een ongelofelijke rotdag ooit zo eens gekocht voor ik mijn trein opsprong, plastic lepeltje meegegritst en genoot van mijn culinair orgasme op de trein. De voor mij onbekende dame rechttegenover mij vroeg of het werkelijk zo lekker was als ik liet blijken in mijn lichaamstaal…. Zó heerlijk was het dus… Ik heb dit goddelijk gebakje dus voor het eerst geproefd bij Exki, in Brussel-Zuid, een afnemer van diverse topproducten van tartes de Françoise…Ik ben een tevreden mens dat zo’n zaak met zulkse hemelse heerlijkheden zich op een steenworp van mijn werkplek bevindt (voor crisismomentjes, nietwaar :-p)

Soit, ik heb lang liggen klooien om de smaak van dit perfecte toetje te evenaren, maar “tromgeroffel” na een lange zoektocht heb ik dankzij een goede ziel op het internet en een touch of moi TA DA DA DAM….

Hier mijn versie van de “tartes de Françoise” cheesecake…

Dit heb je nodig (4 pers.)
* 200gr verkruimelde speculaas, het recept voorziet Lotus… mijn inbreng is Bastognekoekjes. Deze koekjes hebben een iets andere smaak die de taartbodem een smaak geven die meer gelijkend is op het Françoisegebak én ze hebben een betere korrel voor een nog krokantere bodem…
* 80gr melkerijboter
* 400 gr verse kaas genre Philadelphia (de basic neutrale versie)
* 400 gr magere platte kaas
* 200 gr suiker
* 2 eieren
* 2 tot sneeuw geklopte eiwitten
* een vleugje vanille

*SPRINGVORM bekleed met bakpapier; bodem apart en zijkanten apart.

Hoe gaan we te werk?

Verwarm eerst je over voor op 180°.

Meng met je keukenrobot 200gr reeds verkruimelde bastognekoekjes goed fijn met 80 gr boter, beleg daarmee de taartvorm en bak dit 10 minuten in de oven op 180°. De taartvorm hoeft niet eerst ingevet worden, de boter in de speculaas zorgt hiervoor.
Meng vervolgens 400gr verse kaas en 400 gr magere platte kaas met 200gr suiker, 2 eieren, de 2 tot sneeuw geklopte eiwitten en een vleugje vanille (ook lekker is een beetje citroenschil met een mespuntje gember) tot er een glad mengsel ontstaat. Giet dit mengsel over het speculaasdeeg en bak vervolgens gedurende 30-35 minuutjes op 180°. Tegen dan is er op de taart wel ergens een bruine plek, zo precies een beetje een crème brûlé-effect (niet helemaal) Zet de taart een halfuurtje op een rooster om er de ergste warmte uit te krijgen. Zet vervolgens de taart minstens 4 uur in de koelkast. Je zal zien dat de rand een beetje van de zijkant is losgekomen. Open voorzichtig de springvorm en je zal zien dat met behulp van een mesje (niet altijd nodig) de taart mooi in zijn geheel loskomt.
Werk daarna af met bijvoorbeeld frambozencoulis of rode vruchtencoulis. Strooi een aantal mooie verse rode vruchten op de bordjes voor je opdient…. Voltreffer van formaat!

Wie de taartjes van Françoise niet kent, www.tartes.be  aanradertje!!!